1 kg farina 00 ww280
20 g sale
30 g lievito fresco
0,700 l acqua temperatura 24°

Versare tutti gli ingredienti nell'impastatrice, impastare 8 minuti in prima velocità + 12 minuti in seconda velocità. Lasciare riposare la pasta per 15 minuti, lavorarla nella pezzatura desiderata e far lievitare per 50 minuti, cuocere per 30 minuti con vapore a temperatura 220° ultimi 5 minuti togliere il vapore.